- Артикул:00-01104888
- Автор: Бабин Ф.П.
- Тираж: 10000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Государственное издательство торговой литературы (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 188
- Формат: 60х92 1/16
- Год: 1961
- Вес: 370 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
Репринтное издание
В учебном пособии изложены основы теории холодильных машин и холодильной технологии. В книге описаны технические средства получения искусственного холода, устройство и сооружение холодильников. В пособии содержатся сведения о консервировании пищевых скоропортящихся продуктов, приведены основы теории процесса охлаждения, замораживания и холодильного хранения пищевых скоропортящихся продуктов. Описаны также транспортные средства и транспортирование пищевых скоропортящихся грузов. Книга по основам холодильной техники и холодильной технологии как учебное пособие для товароведных факультетов выпускается впервые.
Содержание
Введение
Глава I. Способы и средства получения искусственного холода
Холодильные агенты
Основы теории холодильных машин
Поршневые холодильные компрессоры
Конденсаторы, переохладители и теплообменники
Испарители
Холодильные агрегаты
Средства автоматизации холодильных установок
Глава II. Устройство и сооружение холодильников
Типы холодильников
Устройство холодильников
Изоляционные материалы
Калорические расчеты холодильников и подбор оборудования
Холодильное оборудование продовольственных магазинов
Санитарно-гигиенические условия работы холодильников
Глава III. Ледяное и льдосоляное охлаждение
Естественный лед
Искусственный лед
Льдосоляное охлаждение
Эвтектический лед
Сухой лед
Глава IV. Основы консервирования пищевых скоропортящихся продуктов
Преимущества консервирования пищевых продуктов холодом
Действие низких температур на живую и мертвую клетки
Анабиоз и его значение для холодильной технологии
Параметры холодильной среды, их характеристика и методы контроля
Глава V. Основы процесса охлаждения пищевых продуктов
Теория процесса охлаждения пищевых продуктов
Методы охлаждения пищевых продуктов
Изменения в пищевых продуктах при охлаждении
Отепление пищевых продуктов
Глава VI. Основы процесса замораживания пищевых продуктов
Теория процесса замораживания пищевых продуктов
Методы замораживания пищевых продуктов
Скороморозильные аппараты
Качественные изменения продуктов при замораживании
Размораживание пищевых продуктов
Глава VII. Холодильное хранение пищевых продуктов
Условия и сроки хранения продуктов на холодильниках
Изменения в пищевых продуктах при хранении
Вспомогательные средства холодильного хранения
Порядок приема и выпуска пищевых продуктов с холодильника
Размещение грузов в камерах хранения
Хранение продуктов в розничной торговой сети
Глава VIII. Транспортирование пищевых продуктов
Виды и характеристика холодильного транспорта
Условия приема пищевых продуктов к перевозкам
Режим и условия перевозки пищевых продуктов
Приложения
Литература
Рекомендуем
